Soba Vegetariano @ Specialità dello Chef Marco

Broccoli @ Homemade by mSpawn

Mais um prato inspirado na minha época vegetariana, e serve também para aqueles dias que você quer fazer um Detox.

O bom de pratos vegetarianos, é que geralmente eles são muito temperados, com sabores fortes.

Sem contar, que com uma boa imaginação, você pode se inspirar em pratos simples, e com algumas mudanças, transformar em algo completamente diferente.

Mixing Flavors @ Homemade by mSpawn

Nesse prato, usei ingredientes como castanha do pará, tofu defumado, vinagre de arroz, pimenta cayenne, maple syrup e pimenta dedo de moça.

Sem medidas exatas, apenas usando o “olhômetro”.

Nesse momento vale a sua criatividade, e o que você tem na geladeira. Praticamente vale tudo.

Veggie Soba @ Homemade by mSpawn

O processo é simples.

Em uma frigideira grande e um fio de óleo, coloque cubos de tofu defumado, e toste-os.

Assim que estiverem crocantes, reserve-os.

Na mesma frigideira, coloque o brócolis já cozido, vinagre, pimentas, syrup, castanha do pará semi-moída e shoyo.

Misture bem, e quando os sabores estiverem bem mesclados, devolva o tofu e misture mais um pouco.

Para finalizar, coloque isso sobre o soba, ou a pasta/macarrão de sua preferência, adicionando um pouco de óleo de gergelim torrado, e misture.

Sirva com uma fatia de limão.



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Pavê de Doce de Leite @ Yê – Santos, SP

yebruschetta

Ontem, finalmente fui conhecer o Yê, restaurante que o meu amigo Gustavo Gaia, DJ e empresário, abriu em Santos junto com 2 sócios.

O Yê têm apenas 1 ano e 4 meses de vida, mas já virou referência na cidade, em virtude de sua qualidade, localização e proposta.
O cardápio é bem diversificado e consegue atender à públicos bem distintos.

Para começar, um mix de bruschettas que estava incrível.
- Tomate, mozzarella de búfala e manjericão.
- Caponata de beringela
- Brie com mel

yetrio
Para o prato principal, escolhi o “Trio dos Mares”, um filet de namorado em crosta de castanhas e ervas, acompanhado por um salteado de lulas, camarões, polvo, tomates e batatas.

Extremamente saboroso.
Prato muito bem executado e com uma ótima apresentação.

yepave
Mas o melhor ainda estava por vir.

O famoso Pavê de Doce de Leite da Vó Cida. Um espetáculo de sobremesa.
Daqueles prá ficar eternizado na memória gustativa.
E ainda vêm acompanhado de uma colher de doce de leite…
Coisa de louco!

Enfim, se estiver em Santos ou pelo litoral, vale a pena dar uma passadinha para conhecer o Yê.
Garanto que não irão se arrepender…
Ah, e se possível tragam uma porção do pavê prá mim!!! Eu acerto por aqui. rs



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Steak Tartare @ Specialità dello Chef Marco

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Como não poderia deixar de ser, resolvi dar um toque diferente no meu Steak Tartare de hoje. Na verdade alguns toques.

Substituí alguns ingredientes por outros, e acabei personalizando um pouco esse rico prato.

Primeiro os ingredientes:
4 gemas de ovo
2 colheres de dijon
4 filés de anchova picados
2 colheres de chá de ketchup
1 colher de chá de molho Worcestershire
Tabasco a gosto
Pimenta preta moída na hora
1/4 xícara de óleo
1 colher de bourbon
1 cebola pequena picada
2 colheres de alcaparras
2 colheres de pepino em conserva, picados
4 ramos de salsa picados
500g de filé mignon

Para acompanhar:
Batatas fritas
2 torradas de pão de miga

Primeiro, vou apontar o que eu mudei.

Geralmente, é um ovo por porção. Como sou um Eggporn, coloquei dois direto na mistura dos ingredientes, e deixei dois para a finalização. Logo, os ingredientes acima são para duas porções.

Troquei o conhaque pelo bourbon, por uma questão de gosto. Prefiro o sabor desse destilado de milho.

As anchovas foi uma indicação do Anthony “Eu quero ser Italiano” Bourdain, bem como a inclusão do ketchup.

Para acompanhar, além das fritas, deixei uma torrada de pão de miga por baixo do Steak Tartare. Mas por que? Porque é minha receita e eu queria assim.

Um detalhe sobre as batatas fritas.

Eu fiz do jeito clássico, cortando em 8 partes iguais, do lado que elas fiquem mais compridas, cozinhei em água por 12/15 minutos, retirei da água quente e coloquei na fria, e depois fritei em quantidades pequenas para que o óleo mantenha a temperatura.

Elas ficam crocantes por fora, e muito macias por dentro.

Falando o Steak Tartare, o processo é simples.

Misture todos os ingredientes (lembrando de reservar duas gemas) em uma travessa, e mexa, mexa e mexa.

Acerte o sal, ou algum ingrediente que você gosta mais. Falando em sal, cuidado. As anchovas já são bem salgadas. No meu caso adicionei um pouco mais de dijon e pepino.

Em um prato coloque a torrada de miga, e coloque o Steak Tartare no centro, afundando um pouco a parte central dele, para colocar a gema adicional.

Distribua algumas fritas ao redor da carne.

Para acompanhar, uma boa Vedett.



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Sanduíches Gourmet @ Cozinha do Chef Chivi

pastramiChivi

Impossível não se apaixonar por um sanduíche gourmet.
Pão fresquinho, frios bem cortados e ingredientes de qualidade.

Domingo, lá em casa, preparei 2 receitas bem gostosas.

O primeiro deles foi o sensacional Sanduíche de Pastrami:
Ciabatta, Finas fatias de Pastrami bovino cozido, Mostarda Dijon, Relish de Pepino e Queijo Emmental.

O preparo:
Corte a ciabatta ao meio e leve rapidamente ao forno para dar uma leve crocância.
Retire do forno e espalhe a mostarda Dijon nas 2 partes internas.
Cubra a parte inferior com finas fatias de Pastrami. (prefiro as fatias finas, pois ficam bem mais macias)Sobre o Pastrami, coloque o relish de pepino.

Na parte superior da ciabatta, colocar o queijo emmental e levar rapidamente ao forno, até que o queijo derreta.
Tire do forno e junte as 2 partes.
Está prontíssimo para dar uma bela mordida!!!
Simples e delicioso.

RosbifeChivi
O segundo foi Sanduíche de Rosbife:
Ciabatta, Finas fatias de Rosbife, Queijo Estepe, Mostarda Dijon, Rúcula/Cenoura temperadas.

O preparo:
Corte a ciabatta ao meio e leve rapidamente ao forno para dar crocância.
Retire do forno, espalhe a mostarda Dijon nas 2 partes internas.
Cubra as 2 partes com finas fatias de Rosbife.
Acrescente fatias de Queijo Estepe.

Num recipiente à parte, tempere as folhas de rúcula e a cenoura cortada à Julienne.
Azeite, limão, sal e pimenta do reino moída.
Acrescente a rúcula e a cenoura ao sanduíche e pronto.
Bom apetite.
Garanto que vai gostar. Um sanduíche divino. Simples, mas cheio de sabores.

RosbifeChivi1



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