Couscous com Cogumelos @ Specialità dello Chef Marco

Shimeji & Shitake Mix @ Homemade by mSpawn

Mais uma receita inspirada na época vegetariana da minha vida.

Eu sempre considerei qualquer tipo de cogumelo, a melhor opção para substituir carnes nos pratos.

Melhor que as famosas “carnes” de soja. Mais saudável, e sem passar por processos industriais.

Nessa receita, eu fiz um mix de shimeji, shitake, portobello e porcini. E as porções podem variar conforme o seu gosto. No final, tem que ter cerca de 500g de cogumelos misturados, para 4 pessoas.

Vale lembrar, que cada um tem um tempo de preparo diferente.

Ingredientes para o cozido de cogumelos:
3 colheres de azeite
2 talos de alho-porro, finamente picados
2 dentes de alho, finamente picados
2 colheres de tomilho fresco
1 porção de portobelo, fatiado em quatro
1 porção de shimeji, desmembrado do talo
1 porção de shitake, fatiado
1 porção de porcini hidratado, e fatiado
2 colheres de vinho do porto ou sherry
250ml de caldo de frango
2 colheres de vinagre branco
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta
3 colheres de azeite para a finalização
1/4 colher de chá de pimenta calabresa
60g de manteiga sem sal

Ingredientes do couscous
2 colheres de azeite
500g de couscous
2 tomates, sem pele e sementes, cortados em cubinhos
3 colheres de cebolinha, picada
Manteiga, sal e pimenta

Esquente o óleo em uma frigideira grande.

Adicione o alho-porro, alho e tomilho, e salteie por uns 2 minutos.

Adicione na sequência o portobello, mexa bem até eles ganharem cor.

Depois, coloque o shimeji e o shitake.

Aguarde mais alguns minutos antes de adicionar o vinho do porto.

Quando o cheiro de álcool sumir, coloque o porcini, com cerca de 1 xícara do caldo restante.

Cozinhe por mais 2 minutos e adicione o caldo de frango.

Aumente o fogo e espere até os líquidos ficarem pela metade.

Quando isso acontecer, coloque o vinagre e o suco de limão. Misture e corrija o sal e pimenta. Coloque a manteiga e misture bem.

Em paralelo, faça o couscous conforme as instruções, e depois que estiverem prontos, misture com o azeite, tomate, etc… Misturando bem.

Na montagem do prato, coloque o couscous no centro, e os cogumelos ao redor, com um pouco de molho.

Mushroom Couscous @ Homemade by mSpawn



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Salmão com Gergelim e Pappardelle com Sálvia, Manteiga e Pimenta de Cheiro @ Specialità dello Chef Marco

August 22, 2014 at 09:49PM

Tem dias que eu prefiro abrir todos os armários da cozinha, e deixar eles me guiarem na hora de cozinhar.

Esse pappardelle foi concebido assim.

Simples de fazer, saudável e saboroso.

O que eu achei:
Gergelim branco e preto
Postas de salmão
Pappardelle
Manteiga sem sal
Sálvia
Salsinha
Creme de balsâmico
Pimenta de cheiro

Não tenho as medidas exatas, já que tudo feito no olhômetro, e seguindo o meu paladar.

Vale a pena você tentar também.

Primeira coisa, ligue o forno em torno de 220ºC/230ºC.

Em um prato grande e raso, misture o gergelim branco com o preto, usando a mesma quantidade das duas cores.

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta.

Passe as postas pelo gergelim, cobrindo todos os lados.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Coloque as postas nessa assadeira, sobre o papel manteiga, e deixe no forno por 15 ou 20 minutos, dependendo da potência do fogo.

O salmão não pode ficar duro, caso contrário ele ficará seco por dentro.

Em paralelo, cozinhe o pappardelle conforme as instruções do pacote.

Em uma panela separada, derreta a manteiga, e antes que ela se torne marrom, retire do fogo e coloque as folhas de sálvia, e adicione sal. Mas não muito, pois ainda terá parmesão por cima da massa.

Depois que escorrer o pappardelle, coloque essa mistura de manteiga e sálvia por cima da massa e misture bem, até que toda a pasta esteja bem envolvida por esse “molho”.

Quando montar o prato, coloque um pouco do creme de aceto por cima do salmão, com uma folha de salsinha.

E por cima da pasta, não esqueça de polvilhar o parmesão, ou queijo de sua preferência, e a pimenta de cheiro.

Sim, você fez tudo isso em menos de 30 minutos.



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Sanduba Gourmet @ Churrasqueira do chef Chivi

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Que o meu vício é a gastronomia, muita gente sabe.
Mas agora, fiquei viciado em sanduíches gourmet feitos na grelha/churrasqueira.
Vira e mexe, estou pesquisando receitas e ingredientes.
Além de ser um programa super gostoso e que me dá muito prazer, o resultado fica incrível.

Hoje, preparei mais um da série “SanduíChivi”:
Ciabatta, beringela, queijo coalho, tomate, frissé e mostarda Dijon.

A receita é super simples.
Corte a ciabatta horizontalmente em 2 partes e reserve.
Corte a beringela em fatias finas, tempere com um fio de azeite, sal e pimenta.
Corte o tomate em fatias finas, tempere com sal e pimenta.
O queijo coalho que utilizei foi aquele que vêm no espeto. Portanto, retirar o palito e cortei em lâminas perpendiculares.
Coloquei tudo na churrasqueira até que os ingredientes ficassem bem macios.
O tempo deve ser de aproximadamente 4min de cada lado.

Enquanto isso, aqueça rapidamente a ciabatta e em seguida passe a mostarda Dijon nas 2 partes.
Tempere o frisée com azeite, sal e pimenta;
Aí, é só montar o sanduíche da forma que achar mais adequado.

Abaixo, segue foto do jeito que montei o meu!
Ficou excelente. Super saboroso, leve e saudável.
Perfeito para um almoço de Domingo.
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